洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜，食用方法多樣，既能做調味料，又能單獨成菜。

　　主題：洋蔥爆羊肉

　　食材：羊肉片200克，洋蔥1-2個，**1個，食鹽、紅辣椒、料酒、食用油適量

　　做法：

　　1.羊肉片放入碗內加食鹽、**清、料酒攪勻;將洋蔥切絲;紅辣椒切絲;

　　2.炒鍋內放油，在大火上燒至六成熱時，放入羊肉片，用勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出;

　　3.鍋內留少量油，用大火燒熱后放入羊肉片、洋蔥、紅辣椒爆炒，待到洋蔥變軟，顛翻幾下，速出鍋即成。

　　39食神特別提醒：

　　一、洋蔥健脾和胃** 適合和葷食搭配

　　洋蔥又叫玉蔥、蔥頭、球蔥。中醫認為其味甘、微辛，性溫，主治脾胃失和、飲食減少、腹脹腹瀉等。

　　營養學認為，洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效，前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、預防血栓的作用。而所含硫化物、微量元素硒等，能遏制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等。

　　每天吃洋蔥，發現洋蔥里所含的化合物也能阻止血小板凝結，并加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時建議能搭配些許洋蔥，將有助于抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊，比如今天教的羊肉爆洋蔥，就是一道營養又美味的優秀搭配。

　　注意，洋蔥吃多了容易視力模糊，熱病后或視力不佳者不宜進食。

　　二、白皮洋蔥適合燉煮 紫皮適合炒

　　常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。

　　在買洋蔥時，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的;

　　買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里，這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

　　切洋蔥容易流眼淚，那是因為里面的硫化物遇空氣就會發生反應，嗆得人流眼淚?？梢园蜒笫[放在冰箱里10—15分鐘后再切。

　　另外，洋蔥不宜加熱過久，以食用時有一定的辛辣味為宜。

　　39食神每周三提醒：

　　土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養脾了。

　　脾最強時間：9～11時 脾最弱時間：19～23時 強脾關鍵詞：補

　　39食神補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴;若感身體不適，請盡快就醫。

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