市場(chǎng)雞檔，有籠養(yǎng)雞、走地雞、家養(yǎng)雞等。有活的、殺好的，殺好的又分成只，各部位的，質(zhì)量、部位不同，價(jià)格也不同，隨意選購(gòu)。

　　家養(yǎng)雞，零星飼養(yǎng)數(shù)量少，價(jià)格比走地雞貴，而走地雞是散養(yǎng)雞，價(jià)格要比籠養(yǎng)雞貴。識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚，最重要是看、觸摸雞爪跟部繭的硬度，有活動(dòng)，走路多的爪繭就硬大，家養(yǎng)雞、走地雞屬于這一種，這樣的雞肉吃起來(lái)香甜潤(rùn)滑、有韌性彈性。

　　怎樣選殺好的雞呢?活雞被宰后，血會(huì)放出來(lái)，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買(mǎi)整雞，可以通過(guò)刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無(wú)刀口、有殘血，血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。摸、聞辨新鮮，如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。如果有時(shí)間建議買(mǎi)現(xiàn)場(chǎng)宰殺的活雞。

　　買(mǎi)活雞，別挑肉太多的。挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。 (彭源松)

　　在吃法上：

　　講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞，生孩子坐月子建議買(mǎi)走地雞、家雞，還要選剛進(jìn)入青春期的母雞。